Recept: Vår-Waldorf med kokt kyckling

En krispig och fräsch sallad som fått sitt namn efter ett amerikanskt lyxhotell.
Vad passar bättre än att kliva in i våren med en härlig Waldorf-sallad? Den blir dessutom lite extra matig tack vare kycklingfilé.
Receptet är för 4 portioner.

Vill du ha fler recept med passande dryckestips? Kolla här.
LÄS MER: Expertens bästa tips för att hitta rätt vin till maten!

Ingredienser:
1 liter vatten
1 dl bladpersilja
2 kycklingbröstfiléer (utan skinn)
1 tsk fänkålsfrön
Fänkålsfästet (det som blir över av själva knölen som tvättade och halverade används i salladen)
Rivet citronskal från en halv citron
1 dl vitt vin
½  tsk salt
1 fänkål (cirka 300g), tunt hyvlad och placerad i kallt vatten
1 stor endive, delad i tre bitar tvärs över
1 dl bladpersilja
1 Granny Smith-äpple, med kärnhuset borttaget och tunt hyvlat
120 g gröna vindruvor, tvättade och halverade
0,75 dl majonnäs
0,75 dl yoghurt
Rivet citronskal från en halv citron
saft från en halv citron
1/4 tsk salt citron
En näve valnötter

LÄS MER: Expertens bästa tips för att hitta rätt vin till maten!
Många glömmer en viktig detalj när man ska servera vin. Nu tipsar experten hur man ska servera rätt.

Gör så här:
1. Lägg salt, vatten, fänkålsfrön, vin, fänkålsfästet och kycklingbröst i en liten kastrull. Vätskan ska täcka filéerna. Koka upp på medelvärme. Sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter. Kycklingen är klar när innertemperaturen på den tjockaste delen är 75 ˚C. Ta upp filéerna, salta och låt svalna i ett par minuter. Lägg i en fryspåse eller plastpåse och stoppa in i frysen till de är kalla.

2. Gör dressingen genom att blanda alla ingredienser i en skål.

3. Ta ut kycklingen och skär filéerna i tunna skivor.

4. Hyvla fänkålen tunt och lägg i kallt vatten. Dela endiven i tre bitar tvärs över. Ta bort kärnhuset och hyvla äpplet tunt. Halvera vindruvorna. Skölj alla grönsaker och druvorna, och torka i en kökshandduk eller i en salladsslunga. Blanda dressingen med fänkål, endive, äpple, persilja, kyckling och vindruvor. Strö över hackade valnötter och havssalt.

LÄS MER: Expertens bästa tips för att hitta rätt vin till maten!
Vill du ha fler recept med passande dryckestips? Kolla här.